英国超市里肉的种类实在太多了！分享牛/羊/猪等红肉的中英对照，需要的小伙伴可关注一下。

一.牛肉类

Beef Shin牛腱子：卤牛肉用，脂肪少

Beef brisket牛腩/肥牛：做西红柿牛腩用，脂肪多

Beef ribs牛排骨：好吃，脂肪不少

Beef suet牛油

Beef paddywack牛板筋

Beef aorta黄喉

Veal feet小牛蹄

Steak&kidney pie/pudding牛排腰子派或布丁，大部分超市有新鲜的

Topside beef牛臀肉/牛子盖肉：外面的脂肪可整个去掉

Diced beef牛肉丁：可能是肩/腿/胸肉混合

Diced beef shin牛腱肉丁：明确是牛腱

Beef mince牛肉糜，有5%-20% fat的

Beef bone marrow牛骨髓

Beef steak牛排，有rump/rib eye/sirloin/fillet

Beef loin牛腰肉

Ox tail牛尾

Ox tongue牛舌

Ox heart牛心

Ox live牛肝，新鲜的很常见

Beef intestine牛肠

Beef tripe牛肚

Reticulum/honeycomb金钱肚/蜂窝肚/麻肚/网胃

Omasum/manifold/book tripe/maniplies牛百叶/重瓣胃/有地方叫毛肚

Abomasum/reed/abodi散带/皱胃

Marrow/stock/broth bone牛骨

Kinney肾/腰子，所有超市都有

牛舌ox tongue基本每个超市都有

牛膝/腿骨beef osso bucco已切厚片，带骨头

Wagyu beef和牛

*英国Aberdeen Angus beef（安格斯牛）算特色

二.羊肉类

Diced lamb羊肉丁

-diced lamb shoulder羊肩肉丁，带点肥肉可做烤串。

-extra lean diced lamb羊瘦肉丁，肥肉少

Lamb mince羊肉糜，有不同fat比例可选

Lamb shank羊腿

Lamb legs羊腿（lamb shank小、lamb legs大）

（*牛腿beef shin，羊腿lamb shank）

三.猪肉类

Pork ribs猪排骨：一根一根分开的，但很长，切断需要大力气

Rack of pork ribs连着的猪排骨，比前一种短

Pork belly slices五花肉条，肥肉多，有带皮和不带皮，注意看即可

Pork belly joint五花肉块，带皮的

Pork fillet猪瘦肉

Pork loin猪腰肉，肥肉相对少

Pork leg猪腿肉

Pork shoulder猪肩肉，肥肉适中，适合叉烧

Pork topside猪臀肉

Pork mince猪肉糜：5%-20%fat，做饺子包子馅可用20%的

Pork tomgue猪舌

Pork liver猪肝

Pork skin/cracking猪皮

Pork rectum肥肠

Pork luny猪肺

Pork casings猪肠衣

Pork kidney猪腰

Pig's head猪头肉

Pig trotters/feet猪蹄

Pig maw猪肚

Pig heart猪心

Pig ears猪耳

Lard猪油

Black pudding血肠（和国内不一样先买少点尝试后再决定是否多定

四.鸡鸭类

Chicken鸡

Duck鸭

duck carcass鸡/鸭架

Gizzard胗

Feet掌

Chicken liver鸡肝

Chicken heart鸡心

Chicken necks鸡脖

Duck giblet鸭杂


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